Pet Şişede Salamura Yeşil Zeytin

Pet Şişede Salamura Yeşil Zeytin

@aysehuma

Bu tarif, zeytinin acısının çıkarılması ve sonrasında salamura suyunun hazırlanması aşamalarını içerir.
Malzemeler
Yeşil Zeytin: İstediğiniz miktarda (Görseldeki gibi pet şişelerin alabileceği kadar).
Kaya Tuzu (Salamura Tuzu): (İyot içermeyen, iri taneli tuz tercih edilmeli).
Ölçü: Genellikle 1 litre suya yaklaşık 4-5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu veya her 1 kg zeytin için 4 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılır. (Aşağıdaki salamura suyu tarifine bakınız.)
Limon Tuzu: (Zeytinin erimesini önlemek için isteğe bağlı)
Ölçü: Yaklaşık 1 litre salamura suyuna 1 çay kaşığı veya 5 litrelik şişe için 1 yemek kaşığı.
İçme Suyu: Acı suyun değişiminde ve salamura suyunda kullanılmak üzere.
Pet Şişeler: 1, 2 veya 5 litrelik temiz, boş pet şişeler.

Salamura Yeşil Zeytin (Pet Şişede) Tarifi

Hazırlanışı ve Yapılışı
Aşama 1: Zeytinleri Hazırlama ve Acısını Çıkarma
Zeytinleri Ayıklama ve Yıkama: Zeytinleri ayıklayın (ezik, çürük, yapraklı olanları temizleyin) ve bol su ile yıkayın.
Kırma veya Çizme: Zeytinlerin acısını salması için:
Kırma: Zeytinleri taş veya tokmak yardımıyla çekirdeğine zarar vermeden hafifçe kırın. Kırılan zeytinleri anında kararmamaları için su dolu bir kaba atın.
Çizme: Her zeytini bir bıçak yardımıyla 2-3 yerinden derinlemesine çizin.
Pet Şişelere Doldurma: Kırılan veya çizilen zeytinleri pet şişelere ağzına kadar doldurun.
Acı Suyu Değiştirme: Şişelerin üzerini tamamen dolduracak şekilde içme suyu ekleyin. Şişenin kapağını gevşekçe kapatın veya tülbentle bağlayın.

Bekletme: Zeytinlerin acısının çıkması için bu suyu düzenli olarak değiştirin. Zeytinin cinsine ve olgunluğuna bağlı olarak:

Acı Suyu Değişimi: İlk hafta her gün, sonraki haftalarda 2-3 günde bir suyu tamamen boşaltıp yenisiyle değiştirin.
Süre: Bu işlem zeytinin acılığı gidene kadar, genellikle 10 gün ile 3 hafta arasında devam eder. Zeytinin tadına bakarak acılığın gidip gitmediğini kontrol edin.

Aşama 2: Salamura Suyunu Hazırlama ve Kurulum
Zeytinlerin acısı çıktıktan sonra sıra salamura suyunu hazırlamaya gelir:
Salamura Suyu: Ayrı bir kapta içme suyunu, kaya tuzunu ve isterseniz limon tuzunu karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tuz Oranı İpucu: Tuz oranını ayarlamak için bir yumurta testi yapabilirsiniz: Hazırladığınız salamura suyunun içine bir yumurta bırakın. Yumurta suyun yüzeyine çıkıp 1-2 cm kadar ucu dışarıda kalıyorsa tuz oranı idealdir. Eğer yumurta dibe batıyorsa tuz eklemeye devam edin.

Pet Şişelere Ekleme: Acısı çıkan zeytinlerin son suyunu tamamen boşaltın.
Salamura Suyu Ekleme: Hazırladığınız salamura suyunu, zeytinlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde pet şişelere doldurun.

Kapatma: Şişelerin kapaklarını sıkıca kapatın.
Bekletme: Şişeleri serin, loş bir yerde saklayın. Salamura suyunu koyduktan sonra zeytinlerin tatlanması ve yenebilir hale gelmesi için genellikle 2 hafta ile 1 ay arasında beklemeniz gerekir.

Servis ve Saklama
Saklama: Zeytinleriniz, pet şişelerde hava almadığı sürece bu salamura suyu içinde uzun süre (1-2 yıla kadar) bozulmadan ve erimeden kalır.
Servis: Yemek istediğiniz kadar zeytini şişeden çıkarın, tatlı su ile hafifçe yıkayarak tuzunu azaltın.
Tatlandırma: Servis tabağında üzerine biraz zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek tüketebilirsiniz. Şişenin tamamını açmanıza gerek yoktur, böylece kalan zeytinler taze kalır.