Lokum Gibi Ciğer Sote Tarifi

Lokum Gibi Ciğer Sote Tarifi

@Elifin_mutfagi

Malzemeler
1 kilo kuzu ciğeri
100 gram iç yağı (isteğe bağlı olarak kuyruk yağı da kullanılabilir)
2 adet orta boy kuru soğan
5-6 adet sivri biber ve Çarliston biberi (karışık)
1 adet büyük boy kapya biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber

Lokum Gibi Ciğer Sote Tarifi

Yapılışı
1. Ciğerin zarını temizleyip kuşbaşı şeklinde doğrayın.
2. Doğradığınız ciğeri süzgece alıp kanının süzülmesini bekleyin.
3. İç yağı küçük parçalar halinde doğrayın. İç yağı yerine kuyruk yağı da kullanabilirsiniz.
4. Doğradığınız iç yağı tavanın içine alıp orta ateşte ara ara karıştırarak yağını tamamen bırakıp hafifçe kızarana kadar kavurun.
5. İç yağın tortu kısmını bir tabağa ayırın.
6. Tavada kalan iç yağın üzerine doğranmış ciğeri ekleyip yüksek ateşte rengi dönene kadar kavurun.
7. Ciğerin rengi döndüğünde ve kendi suyunu bıraktığında tavanın kapağını kapatıp orta ateşte ara ara karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. Yaklaşık 12 dakika.
8. 2 adet orta boy kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp üzerine ekleyin ve birkaç dakika kadar kavurun.
9. 5-6 adet sivri biber ve Çarliston biberi karışık olarak doğrayın, 1 adet büyük boy kapya biberi de orta irilikte doğrayıp ekleyin. Orta ateşte biber ve soğanlar hafifçe yumuşayana kadar ara ara karıştırarak kavurun.
10. Üzerine tuz, toz biber, pul biber, kimyon ve karabiber ekleyin. Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
11. Kısık ateşte birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın.
12. Ciğer soteyi sıcak sıcak servis tabağına alın ve yanında piyaz ve domatesle birlikte servis edin.

Püf Noktaları
Ciğerin zarını iyice temizlemek önemlidir. Bu, pişirme sürecinde ciğerin yumuşak olmasını sağlar.
İç yağ veya kuyruk yağı kullanarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Ciğeri yüksek ateşte kısa sürede kavurmak, lezzetinin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.